EKŞİ MAYA NEDİR

EKŞİ MAYA NEDİR

Ekşi maya, doğal mayalama süreci kullanılarak hazırlanan bir maya türüdür. Ekşi maya, hamurun kabarması ve pişmesi için kullanılan bir tür mayadır. Diğer mayalama yöntemleri gibi, ekşi maya da hamurun kabarmasına neden olan karbondioksit gazı üretir, ancak daha yavaş ve kontrollü bir şekilde olur. Ekşi maya, mayalama sürecinde kullanılan doğal bakteri ve maya kültürlerinin karışımından oluşur. Bu kültürler, hamurda asit oluşumuna neden olur ve hamurun ekşi bir tat ve daha uzun bir raf ömrü kazanmasını sağlar. Ekşi maya, beyaz undan yapılan ekmeklerin aksine, tam buğday unundan yapılan ekmeklerde daha yaygın olarak kullanılır ve sindirimi daha kolay hale getirdiği ve bazı insanlar için gluten hassasiyetini azalttığı düşünülür.